游客,欢迎您!您是第 110070180 位用户 登录 注册 客户端下载 帮助中心 您的建议
出版社: 出版时间:
检索
| 纸书荐购 | 收藏

作者:

黄龙主编

出版社:

华东理工大学出版社有限公司
出版时间:2019.08
ISBN:978-7-5628-5958-1

本书对特医食品的法规和相关医学背景知识做概要介绍,更多偏向于特医食品的配方和工艺开发以及精益制造本身,旨在向计划进入特医食品生产、销售领域的企业及产品开发机构,以及在临床上使用该类产品的普通患者、消费者普及特医食品的背景知识、开发策略及流程、应用技巧,以及在生产过程中的工厂设计、建设及运营必备知识。

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2019.06
ISBN:978-7-122-28938-4

本书主要介绍了大豆原料学特性、大豆加工工艺学特性、豆制品主要生产单元操作、各种豆制品的生产工艺流程和设备、豆制品加工过程中微生物的变化和控制方法、豆制品质量管理、豆制品储藏技术、豆制品副产物的综合利用、豆制品工厂设计和应用实例。

出版社:

河北美术出版社
出版时间:2019.05
ISBN:978-7-5310-9612-2

克洛伊·卡丝卡瑞丽是美国人,克洛伊的甜点食谱书是一部充满美食诱惑的甜品之旅,其中有近百种蛋糕、冰淇淋、甜甜圈和派类的美食介绍精美图片,食物的品质强调纯素食材,附有详尽解说和纯素烘焙的基础知识,让读者打开了纯素烘焙的探索旅程。本书是图文书,对食品的多个角度探索中,打开纯素材质的探索。

出版社:

上海交通大学出版社
出版时间:2019.05
ISBN:978-7-313-20548-3

本书是上海市非物质文化遗产研究基地和曹杨职业技术学校共同开发,本着挖掘、传承和发展上海石库门点心的人文精神,选择上海本帮菜中有代表性的点心,经过深入调研采访,整理每个点心的典故和制作技法,图文并茂。

作者:

刘少伟编著

出版社:

华东理工大学出版社有限公司
出版时间:2019.05
ISBN:978-7-5628-5332-9

本书围绕食品安全风险监测、食品安全风险评估、食品安全风险控制、食品安全风险预警、食品安全检验等方面展开讨论。通过对这几个方面的梳理,整理现阶段我国食品安全保障的发展程度,为进一步完善我国食品安全保障体系提供一定的思路。

出版社:

华东理工大学出版社有限公司
出版时间:2019.05
ISBN:978-7-5628-5801-0

食品安全和食源性疾病是全球面临的重要的公共卫生问题,本书积极落实《上海市食品安全条例》(2017年3月20日起实施),为配合上海市食品从业人员安全培训教育制度的实施,针对食品生产过程中的安全规范所编写,书中以国家和本市食品安全法律法规为基础,同时提供大量案例,希望能使广大食品从业人员良好掌握保证食品安全的知识和技能,并能运用到食品生产的过程中,最终达到保障食品安全的目的。

作者:

丁利君等编

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2019.03
ISBN:978-7-122-33338-4

本书分为绪论、食品微生物实验、食品化学与分析实验、食品工程原理实验、食品专业综合实验、食品专业创新实验六章,包含了食品科学与工程专业的主要实验内容。书中介绍的实验均已在教学实践中采用过,具有较好的教学效果。

作者:

宗绪岩等编著

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2019.03
ISBN:978-7-122-33367-4

本书介绍了小曲白酒的发展历史、微生物选育及控制、原辅料的品质要求、酿造工艺、产品成分分析及关键技术问题分析等,使读者能够更加全面地了解小曲白酒生产过程的理化和具体操作,以及各生产过程的原理和目的。

作者:

万国福主编

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2019.03
ISBN:978-7-122-32964-6

本书共分两大模块十个项目。第一模块为微生物检验基础知识,包括项目一到项目六,阐述了与食品相关的微生物检验基础理论和实践,涵盖微生物定义、特点及发展史,微生物观察技术,微生物培养基制作技术,消毒和灭菌技术,微生物分离纯化技术,微生物检测技术等内容。

作者:

吴林海主编

出版社:

社会科学文献出版社
出版时间:2019.03
ISBN:978-7-5201-4352-3

本书讲述了不断见诸报端的一系列食品安全事件,几乎震撼着每一个中国人的心灵,在人们诉求的面孔和眼神中,映射出对当前食品安全问题的关注。《中国食品安全治理评论》意在客观、公正、深刻地反映我国当前食品安全治理的现状与态势,在为学界同人提供珍贵的研究资料的同时,努力构建政府、市场与社会等多主体无缝合作的食品安全风险共治的理论体系,为政府决策提供服务。

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2019.02
ISBN:978-7-122-33041-3

本书以优质原辅料选择、基本工艺与设备要求为基础,对这些原汁原味的特色产品制作方法,包括配方、工艺流程、加工制作关键点等进行了详细的介绍,并根据现代市场对肉制品消费发展需求,提出保障传统产品营养、安全的技术方法和具体措施,为加工制作优质腌腊肉制品提供参考。

作者:

李威娜编著

出版社:

黑龙江大学出版社
出版时间:2019.02
ISBN:978-7-5686-0330-0

《肉制品加工技术》以满足肉制品生产企业职业岗位需要为中心,以任务驱动,理论知识体现必需、够用的原则,突出应用性、强调实践性,将理论知识与实践操作融为一体。全书包含五个项目,12个工作任务,每个任务都附有相关设备介绍,理论知识,工艺流程及要点,教学设施,教学考核,课后作业等内容,图文并茂,加工实例先进实用。教材层次清晰、结构紧凑、内容完整,学科特点突出,理论和实践结合紧密,实用性强。

出版社:

西南交通大学出版社
出版时间:2019.02
ISBN:978-7-5643-6775-6

本书分为肉品加工技术、乳品加工技术、蛋品加工技术三个模块,共十五个项目,主要包括:肉的结构及性质、畜禽的屠宰与分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工常用辅料及其特性等。

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2019.01
ISBN:978-7-122-33129-8

本书以发酵和酿造食品的工业化生产为主线,注重现代生物技术及新设备在该领域的应用,内容包括发酵食品微生物及其生化机理与发展,发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准。

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2019.01
ISBN:978-7-122-32108-4

本书主要介绍了目前食品安全分析中样品采集与前处理方法,从现代食品分析和检测仪器的原理、结构及其在食品品质分析、农药和兽药残留检测、食品中毒素分析、食品添加剂检测、食品中有害元素及其它污染物检测、食品的腐败物质与引起食源性疾病物质检测中的应用。

作者:

汪勇主编

出版社:

暨南大学出版社
出版时间:2019.01
ISBN:978-7-5668-2096-9

本书主要介绍如何利用粮油加工副产物开发一些高附加值产品,如功能食品、生物能源、天然高效食品添加剂和食品配料,实现企业产业和技术升级,同时解决副产物出路问题。书中的技术主要涉及国内外此领域的最新利用技术,包括我国自主开发的相关技术。

作者:

陈跃文主编

出版社:

浙江工商大学出版社
出版时间:2019.01
ISBN:978-7-5178-2788-7

本书展示了食品新产品开发虚拟仿真平台的工作原理和设备结构,具体介绍该设备的以下操作过程及特点:仿真操作,在计算机上以3D形式对食品实验装置进行模拟操作;存储、读取快门,在硬盘上存档和读出为以后使用;暂停,暂时中断计算机的模拟计算,但不丢失数据;改变时标,可以加快和减慢系统的内部仿真时钟;智能指导,在线提示操作指导信息。

作者:

曾洁主编

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2019.01
ISBN:978-7-122-32999-8

本书介绍了面粉原料和面制品成品的检验,便于生产者选用原料和控制成品质量,书中附有挂面、面包、饼干、蛋糕、月饼、馒头、花卷等面制品的生产配方、生产工艺和操作要点,对面制品新产品开发的方法和技巧也有所涉及。

出版社:

华东师范大学出版社
出版时间:2019.01
ISBN:978-7-5675-8093-0

本书是职业教育教材,是中高职贯通食品营养与检测专业的专业教材,内容包括:食品品质变化与防止方法、低温贮藏、加热杀菌贮藏、干燥贮藏、气调保藏、食品保藏剂贮藏、其它贮藏。

作者:

佟毅编著

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2018.12
ISBN:978-7-122-33252-3

本书基于玉米淀粉产业发展现状、环保治理现状及其他问题,通过工程实证分析,提出玉米淀粉生产在不同阶段、产品方案、生产规模和建设地点所采取的各环节废物的资源化、减量化、能源与水资源回收利用和管理方式,以及实施清洁生产、延长产业链、构建闭合循环的经济模式。对减量化指标、再利用及资源化指标、无害化指标进行指标体系计算,推行清洁生产、延长产业链、打造环境友好型产业群,从而促进玉米淀粉产业的科学发展。同时,本书也提出在绿色、低碳、环保、循环、高效等理念框架下促使更多优质技术和产品的诞生,满足并超出客户的期望。