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作者:

陈坚方芳周景文等编著

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2017.03
ISBN:978-7-122-28115-9

本书对发酵食品加工过程中危害物的来源与种类、危害物形成的关联微生物、危害物形成机制和发酵食品危害物控制等理论与技术方面的最新进展,进行了详细的论述。

作者:

胡小松谢明勇等编著

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2017.03
ISBN:978-7-122-27958-3

本书共分九章,在理论研究的基础上,重点选取了食品加工过程中形成的丙烯酰胺、呋喃、杂环胺类化合物、氯丙醇脂、反式脂肪酸等,介绍了这些危害物在食品中的存在状况、分析方法、毒性及毒性作用机制、形成途径及控制措等的研究进展。

食品热加工过程安全原理与控制 “十三五”国家重点图书、国家出版基金

作者:

李琳[等]编著

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2017.03
ISBN:978-7-122-28089-3

本书按照“什么是食品加工,食品热加工存在哪些安全问题,这些安全问题应当如何去解决”这样一条主线进行编写。从绪论开始便贯彻这一主线,总述了整本书的主题框架和思路。

作者:

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2017.03
ISBN:978-7-122-28258-3

本书共九章,内容大致分为食品加工与安全性评价及其风险评估原理与方法;食品加工过程产生的生物性、物理性和化学危害物的安全性评价及风险评价;食品过敏原和食品包装材料安全性评价及风险评估。

食品安全快速检测与预警 “十二五”国家重点图书 国家出版基金项目

作者:

孙远明等编著

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2017.03
ISBN:978-7-122-28239-2

本书主要介绍食品安全快速检测技术理论与方法、食品安全追溯原理与应用等内容,具有较强的理论性和实用性。

食品安全风险评估:毒理学原理、方法与应用 principles methods and applications of toxicology 国家科学技术学术著作出版基金资助项目 食品安全风险分析技术丛书

作者:

杨杏芬等编著

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2017.11
ISBN:978-7-122-29806-5

本书系统介绍了食品安全风险评估中所涉及的毒理学原理及方法,同时从实用性角度出发,结合近年社会关注的热点问题,介绍常见食品添加剂、新食品原料及污染物的食品安全风险评估中的毒理学方案,也详细阐述了毒理学原理和方法在食品安全风险评估中的应用。

特色调味品加工品质调控技术理论与实践 嘉豪食品振兴产业专著出版基金资助项目

作者:

张慜[等]著

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2014.05
ISBN:978-7-122-19766-5

本书共分6章,分别讲述了特色调味品开发概论,特色调味品加工的品质控制技术体系,特色调味品的包装新技术,特色调味品的配送新体系,不同形态的传统特色调味品加工工艺及品质调控,特色调味品常规加工和新型加工技术及其研究实例。

酒精工业分析 211工程三期建设“自然资源利用化学”项目 自然资源药物化学教育部重点实验室开放基金资助

作者:

陆冬梅主编

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2012.09
ISBN:978-7-122-14626-7

本书系统介绍了酒精工业生产中淀粉质原料和糖蜜原料成分的测定;样品采集;主要辅助原料、酶制剂和酿酒高活性干酵母、燃料及锅炉水的分析;生产过程中半成品的化验;成品酒精的质量检测及环保的监控;试剂配制;主要仪器的校正和使用。

功能性食品与疾病预防 本书由广州市科学技术协会、广州市合力科普基金会、广州市海珠区科学技术与信息化局联合资助出版

作者:

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2015.09
ISBN:978-7-122-24551-9

本书共分两篇,上篇主要介绍了食物成分的生物活性;下篇重点介绍了食物与疾病预防,包括延缓衰老的食物、减肥功能的食物、缓解体力疲劳的食物、辅助抑制肿瘤的食物、辅助降血脂的食物、美容功能的食物、增强免疫力的食品、调理肠道的食品等内容。

食品微生物功能调控与优化 国家十二五重点图书出版规划

作者:

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2011.09
ISBN:978-7-122-11247-7

本书在客观、科学地阐述了食品生物技术在食品工业的地位、应用前景、面临关键科学问题和发展趋势的基础上,结合作者完成和实施的国家自然基金重点项目、863计划、国家自然科学基金等项目的研究实例,就影响食品微生物生理功能的微生物自身的基因型、胞内微环境和宏观环境等方面,详尽阐述了食品微生物功能调控与优化的基本原理与技术。

食用调香术 “十二五”国家重点图书

作者:

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2016.01
ISBN:978-7-122-24922-7

本书系统全面地阐述了各种食用香精的调香技术,列出了食用香料的基本组成、理化性质及用途,重点介绍了各种食用香精的制备与配方。

食品工程CAD技术应用及实例 基于AutoCAD 2009软件平台 对各种CAD命令及电力工程特有图纸进行全面详细讲解,初学者的图书

作者:

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2011.03
ISBN:978-7-122-10037-5

本书主要内容包括:食品工程二维及三维CAD制图基础、二维及三维CAD图形绘制方法与实例、食品工程数据处理方法与实例、图形参数化编程技术及实例等。

舌尖上的毒 让中国的饮食文化继续发扬光大,首先要还百姓一个安全健康的餐桌。

作者:

出版社:

中国人民大学出版社
出版时间:2012.12
ISBN:978-7-300-16604-9

本书作者从谋生学习发豆芽菜、卖豆芽菜等,到有意识地探访黑作坊,揭露有毒食品的造假过程以及相关的利益链。激发了我们对造成食品安全危机的多重因素进行思考。

中国酒概述 普通高等教育“十二五”规划教材 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐特色教材

作者:

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2011.09
ISBN:978-7-122-11114-2

本书主要内容包括:导论;中国白酒;中国黄酒;葡萄酒与果酒;啤酒;中国露酒;中国少数民族酒与洋酒等。

食品加工安全控制 国家十二五重点图书出版规划

作者:

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2014.02
ISBN:978-7-122-18977-6

本书重点选取了肉制品、乳制品、蛋制品、水产品、果蔬、饮料、粮食、速冻食品等八大类日常消费食品,介绍了各自的生产工艺及生产过程中可能产生的安全隐患,并论述了GMP、HACCP等质量安全生产规范体系在各类食品生产加工过程中的具体应用。

食用调香术 “十二五”国家重点图书

作者:

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2017.11
ISBN:978-7-122-30764-4

本书系统全面地阐述了各种食用香精的调香技术,重点介绍了各种食品风味组成的分析成果、调配这些食品香精的常用香料、香精的制备方法以及列出的示范性配方的感官评价意见。

作者:

孙宝国主编

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2012.06
ISBN:978-7-122-14343-3

本书分为概念篇、管理篇、应用篇和安全篇,对涉及的问题,作者依据《食品安全法》、《食品添加剂使用规范》等法律、法规,从专业的角度,用科学、通俗的语言对其进行了解读和说明,力图消除公众对食品添加剂的疑虑、困惑和不解,以便对食品添加剂有更准确、科学、系统、清晰的认知。

孟老师+5位烘焙达人的幸福点心 原繁体书名:烘焙达人的幸福点心:没做过、没烤箱,也能轻松学会

作者:

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2011.11
ISBN:978-7-122-11862-2

本书从最基础的教起,用最简单的工具、最细致的语言、最贴心的独家小秘诀帮助读者完成整个烘焙的全过程。

孩子爱吃的健康零食 北京市绿色印刷工程——优秀青少年(婴幼儿)读物绿色印刷示范项目

作者:

刘国华贾娟双福等编著

出版社:

化学工业出版社
出版时间:2016.01
ISBN:978-7-122-24228-0

本书本着“解惑授道”的想法进行编写,指导年轻父母认知何谓健康零食,零食作为宝宝正餐外的营养添加意义,宝宝零食的材料、食用时间、食用量,以及指导年轻父母如何在家中使用绿色健康食材为宝宝制作充满爱心的健康营养零食。

吃透武夷岩茶 作者为中国科普作家协会会员,茶艺师高级技师,著述颇丰。一把解开武夷岩茶的钥匙。

作者:

出版社:

福建科学技术出版社
出版时间:2017.09
ISBN:978-7-5335-5283-1

本书共分为五章,内容包括:灿烂历史——武夷岩茶之形成发展概述、岩骨花香——破解武夷岩茶的工艺密码、碧水丹山——撩开武夷岩茶山场面纱、破门而入——细数武夷岩茶家珍、茶颜观色——武夷岩茶品鉴要领。