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出版社:

阳光出版社
出版时间:2013.05
ISBN:978-7-5525-0639-6

简介:本书主要内容包括:葡萄酒概述;国内外酿酒葡萄产区;葡萄酒分类与酿酒葡萄品种;酿酒葡萄种植技术;葡萄酒酿造工艺;葡萄原料特种酒及其他洋酒文化等。

出版社:

郑州大学出版社
出版时间:2011.02
ISBN:978-7-5645-0303-1

简介:本书按照食品原料生产、食品加工过程、食品包装、食品流通、食品保藏等主要环节,阐明了食品安全问题,对社会各界普遍关注的转基因食品,辐照食品,食品敏感性、过敏性和不耐症等安全问题也进行了专题论述。

作者:

李辉主编

出版社:

北京燕山出版社
出版时间:2009.09
ISBN:978-7-5402-2126-3

简介:中华药酒配方大全

出版社:

宁夏人民出版社
出版时间:2015.09
ISBN:978-7-227-06099-4

简介:本书分为食用油质量安全检测、果蔬质量安全检测、水产品及畜产品质量安全检测、非食用物品的检测、清真食品检测等五章,分别介绍了食品及清真食品质量安全的相关检测知识,内容具体、详尽,是一部较为全面的了解食品及清真食品安全监测知识的读本。

作者:

潘蓓蕾主编

出版社:

中国轻工业出版社
出版时间:2012.06
ISBN:978-7-5019-8799-3

简介:本书以科技界和企业界的双重视角,研究中国食品产业的发展走向及年度特征,涉及食品产业链的相关领域,具体分为观点聚焦篇、行业分析篇两部分。

出版社:

中国轻工业出版社
出版时间:2011.09
ISBN:978-7-5019-8371-1

简介:本书共五章,内容包括:感官分析技术方法与选择、感官分析的影响因素与控制、如何成为一名合格的评价员、评价小组的建立与维护、感官分析中的统计方法。

出版社:

郑州大学出版社
出版时间:2011.07
ISBN:978-7-5645-0459-5

简介:本书是根据《饮料通则》(GB10789-2007)新标准进行编写的,主要内容有软饮料用水及水处理;软饮料常用的辅料;碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料、包装饮用水、茶饮料、咖啡饮料、植物饮料、风味饮料、特殊用途饮料、固体饮料等10大类软饮料加工的基本原理及加工工艺以及生产中易出现问题的解决方法。

出版社:

郑州大学出版社
出版时间:2011.05
ISBN:978-7-5645-0416-8

简介:本书重点介绍了感官评定的基本理论、感官评定条件的控制、感官评定方法的分类和标度以及感官评定中常用的一些方法和手段。

出版社:

郑州大学出版社
出版时间:2011.02
ISBN:978-7-5645-0305-5

简介:本书除绪论和附表以外,全书共分为四个部分:酶学基础知识;食品工业常用酶;酶与食品质量安全;食品酶学实验。

出版社:

郑州大学出版社
出版时间:2011.02
ISBN:978-7-5645-0308-6

简介:本书系统地阐述了果蔬加工的基础理论,国内外果蔬加工先进技术和工艺,介绍了果蔬加工原理与预处理、罐藏、制汁、速冻、果酒与果醋酿制等。

作者:

余乾伟编著

出版社:

中国轻工业出版社
出版时间:2010.02
ISBN:978-7-5019-7422-1

简介:本书介绍了白酒发展的历史知识,对浓、清、酱等香型白酒的工艺特点做了较深入的叙述,对发展的其他的香型工艺也做了精明评述。

作者:

刘仲主编

出版社:

宁夏人民出版社
出版时间:2007.01
ISBN:978-7-227-03561-9

简介:本精练地介绍了“清真”即HALAL的同源本质,中国清真食品的民族特色、历史里程,清真食品国际贸易的储运、教育安全规划以及资源整合、物流模式、产业链目标等。

出版社:

中国轻工业出版社
出版时间:2014.10
ISBN:978-7-5019-9761-9

简介:本书分为法式糕点基本技法、法式糕点经典实例。主要内容包括:面团;油酥面团;甜酥面团;发酵面糊;泡芙面糊;海绵蛋糕面糊;分蛋法海绵蛋糕体面糊等。

作者:

胡普信主编

出版社:

中国轻工业出版社
出版时间:2014.04
ISBN:978-7-5019-8707-8

简介:本书共分为五章,主要内容包括:黄酒的历史、分类及功能性成分;黄河酿造的原辅材料;糖化发酵剂等。

出版社:

中国轻工业出版社
出版时间:2014.03
ISBN:978-7-5019-9428-1

简介:本书包括绪论;食品的热力杀菌方法;食品的热力杀菌设备及装置;罐藏食品杀菌基本理论;美国对罐藏食品热力杀菌相关法规和资料;热力杀菌车间管理;热力杀菌质量管理;罐藏食品杀菌新技术(动态)等。

出版社:

中国轻工业出版社
出版时间:2014.03
ISBN:978-7-5019-9478-6

简介:本书共分9章,分别从绪论、天然食品着色剂、天然食品增稠剂、天然食品抗氧化剂、食品调味剂、天然食品营养强化剂和酶制剂等。

出版社:

中国轻工业出版社
出版时间:2014.02
ISBN:978-7-5019-9536-3

简介:本书内容包括:家畜副产物的收集与整理;畜血的综合利用;畜脂的综合利用;脏器在食品加工中的利用等。